破五的饺子和初一的饺子到底有什么不同？|今日热文

2023-01-28 15:01:03 来源：北京市西城区图书馆

今儿个是正月初五，俗称“破五”。

在这一天，

北京人除了吃饺子，还有很多讲究。

(相关资料图)

关于“破五”的传说，

最为出名的就是老北京民间的“赶穷”，

也就是“智穷、文穷、命穷、学穷、交穷”，

把垃圾扫出门后堆成一堆，再点挂鞭炮，

尤其放“二踢脚”（两响）称“崩穷”，

把“晦气”、“穷气”从家中崩走。

放完后也就送完穷了，寓意着穷神走了。

传说初五也是财神的诞辰，

为争利市，老讲儿有“祭财神”之说。

旧时，正月初四子夜，

备好祭牲、糕果、香烛，鸣锣击鼓焚香礼拜，

初五零时零分，开大门和窗户，

燃香放爆竹，虔诚恭敬财神。

有很多店铺从大年初一开始关门，

直到正月初五财神爷诞辰这天才开门。

而至于为什么选择这一天开始营业呢？

无非是想图个彩头。

腊月三十到正月初五以前，

一般是不允许搞卫生的，

特别大年初一，那是一扫帚也不能动的，

说是动了就将好运气弄掉了。

在中国的北方，尤其是咱北京，

但凡碰到什么重要的传统节日，

基本都离不开一样吃食，那就是“饺子”！

（图片出处见水印，侵删！）

在年三十吃饺子是代表团圆的话，

破五吃饺子，俗称“捏小人嘴儿”，

弄馅儿时，菜板要剁得叮咚响；

包饺子时，要用手一下挨一下地沿着饺子边捏，

据说这样可以规避周围谗言，

除掉“小人”才能大吉大利，顺顺当当。

（图片出处见水印，侵删！）

想必过年这几天，

您大鱼大肉都吃腻了吧？

今天就给您推荐几种好吃的素馅儿饺子吧！

一、胡萝卜馅儿

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅儿，然后就可以做成小饺子啦。

还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子不宜沾醋，因为酸会破坏胡萝卜素。

二、白菜香菇馅儿

准备白菜、香菇、红萝卜、生姜。做法先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。

将生姜根据口味可多可少，剁碎待用。将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅儿就大功告成了！包的时候如果馅儿出水也不要紧，只要将馅儿盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。

三、白菜胡萝卜馅儿

准备白菜（洋白菜）切碎、胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以没有）、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香及食盐，将食材混合，白菜胡萝卜馅儿完成。接下来用备好的皮儿包饺子即可。

四、白菜木耳馅儿

准备胡萝卜、白菜（份量最多）、香菇、黑木耳及细粉丝，全部打碎调和，这时候加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。接下来就用备好的皮儿包饺子即可。

五、西葫芦馅儿

准备西葫芦、木耳、粉丝、生姜。制作方法将西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅儿的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

然后想问您一句，

您还记得干菜馅儿的饺子么?

以前经济条件不太好，特别是到了冬天，基本上只有大白菜，单调而乏味，于是人们就在菠菜大量上市的时候，多买一些，晾干，留到冬天吃。

要说晾这个干菜，可不简单呢~菜要打开摊平放在背阴的地方，避免阳光照射，不然菜的叶绿素会遭到破坏，菜叶也就变白了。待水分稍稍抽去些的时候把菠菜挂在绳子上，记着晾在绳子上的菠菜一颗也不能重叠哦，会发霉的。

等到风把菠菜吹干，便把它用纸包起来储存好，十斤的菠菜晾干后，也就剩下一斤左右了。